云南有一種采用日光曬干的紅茶,名為曬紅茶。這種茶,茶湯黃紅明亮、輕盈剔透,香氣不張揚、較為內斂,有太陽味,湯質比較柔滑、甘甜,并以其柔潤甘甜的豐富口感,擄獲了許多茶友的心,成為近一兩年紅茶類的新寵。
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曬紅是什么:
古樹曬紅,顧名思義,采用的原料是云南古樹大葉種茶青,通過云南傳統(tǒng)曬紅工藝制作而成。一般紅茶是通過機器烘焙干燥、提香,剛制成時香氣高揚,放久了就會減淡。
而曬紅茶通過“日光浴”這種天然的方式曬干取代人工烘焙,神奇地有類似普洱越久越陳越香的特點。
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曬紅工藝與特點:
目前我們所說的古樹曬紅,在很大程度上是特指云南大葉種鮮葉制作的一種紅茶。其制作工藝概括起來就是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥,這看起來似乎和傳統(tǒng)滇紅茶的工藝一樣。不過在具體制作時,與傳統(tǒng)滇紅茶有明顯不同。
這種不同主要在發(fā)酵和干燥兩步。傳統(tǒng)滇紅發(fā)酵度高,曬紅發(fā)酵度相對輕;傳統(tǒng)滇紅采用高溫烘焙干燥,曬紅正如其名字,是采用日光曬干,干燥溫度相對較低。
發(fā)酵與干燥這兩個核心步驟的差異,造就了曬紅與滇紅口感滋味的明顯不同。
曬紅的香氣上,新制的曬紅略帶淡淡的青澀味,花香自然幽雅,留杯不張揚,茶湯橘黃透亮,葉底黃褐鮮活,甜滑順口;陳放一年左右,青澀味漸去,帶甜味的花香更顯,湯色加深;存放三年后,香氣馥郁,湯色橙紅,此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化,品飲效果非常不錯。
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鳳寧號曬紅:
鳳寧號古樹曬紅,采摘自云南高海拔古樹生態(tài)園300年以上樹齡古茶樹。
這款曬紅采摘一芽二葉的鮮葉制成,芽頭金黃顯毫,干茶紅褐顯金毫。
沸水高溫沖泡,第一泡湯色明黃,到第三泡茶葉基本泡開,湯色呈橘紅色,十分透亮,有細密的茶毫飄逸其中,茶湯看上去賞心悅目。
入口茶湯湯質飽滿,滋味淳滑甘甜,已幾乎沒有苦澀之感,但仍有較好的生津體驗?;ㄏ阕匀挥难牛舯粡垞P。
香氣淡雅清新脫俗,無論品飲還是細聞,都給人十分愉悅的感受。